mama palette のこだわり

Commitment

誰でも笑顔で食べられる
おいしいパンつくりのために

mama paletteでは小麦・卵・乳製品をつかわずにお醤油、糀、その他材料にこだわったパンを販売しております。

糀について

麹(こうじ)は味噌、醤油、酒など日本の発酵食品が作られ、日本の食文化(和食)を支えるものです。同じ読みに糀(こうじ)という文字があります。

私の作るパンやスイーツにはこの米糀を使った酒種酵母や甘酒を使用しています。日本人が昔から取り入れているもので、近年では健康志向の高まりによって日本のスーパーフードとして注目を浴びています。

「麹」と「糀」

麹は中国から伝わった漢字、糀は日本でつくられた国字です。日本の糀は蒸した米にコウジ菌のフワフワした菌糸が生えている様子が米に花が咲いているように見えたことから生まれた漢字です。

酒種酵母のみで作る米粉パン

酒種酵母とは、お米、米糀、お水から作られる日本独自の発酵種で、日本酒作りの原理を応用してできた酵母です。昔から日本人にとって馴染み深いものです。
酒種酵母で作る米粉パンはしっとりもっちりとお米の甘さと風味豊かな奥深い味わいの米粉パンになります。

糀スイーツに使う甘酒

糀スイーツにはお砂糖の代わりに甘酒を使用しています。甘酒はお米と米糀から作るためアルコールは含みません。小さなお子様が食べても安心です。

また、甘酒は｢飲む点滴｣と言われるほど、ブドウ糖、アミノ酸、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれています。

その他の発酵調味料(醤、塩麹)

当店の一部の商品に使用している発酵調味料に塩麹、醤(ひしお)があります。
塩麹は塩と米糀と水で作られる発酵調味料です。食材の旨味やコクを引き出したり、消化吸収を助けたり、塩分を控えることも出来ます。当店の塩麹エピはパン生地の塩を塩麹にしています。
また、当店の醤に使用する醤油はグルテンフリーの醤油を使用しています。